Bingöl dağlarında doğal ortamında yetişen onlarca yenilebilir bitki bulunurken, bu bitkiler ilkbahar ile birlikte dağları süslemeye başladı. İlkbaharın sevilen bitkilerinden olan kenger de, sofralarda yerini almaya başladı.
Bingöl’de ilkbahar aylarında kendiliğinden yetişen kenger, çiğ yenildiği gibi pişirilerek de yenilebiliyor.
KENGER NASIL TÜKETİLİR?
Kenger Bitkisi; çok yıllıklı, tüylü, sütlü, dikenli ve otsu yapıya sahip bir tür olup yüksekliği 40-50 cm’ye kadar çıkabilmektedir. Gövdesi az dallı, kısa ve kalın olan bitkinin yaprakları derimsi, damarlı beyazımsı ve tüylüdür. Bu bitkinin hem yeşil kısmı hem de toprak altında kalan kökleri insanlar tarafından yiyecek olarak farklı şekilde tüketilmektedir.
Örneğin; Doğu Anadolu’da guetıkın enginara benzeyen baş kısmı ve taze sapları sebze olarak yenilmekteyken, İç Anadolu ve Akdeniz Bölgelerinde kavrulup taş dibeklerle ezilmiş olan meyvelerin elenmesiyle elde edilen ürün, Kenger kahvesi olarak tüketilmektedir. Köklerinden elde edilen yoğun sütten de sakız elde edilir ve halk arasında şifa niyetine çiğnenir. Bingöl ilinin neredeyse her yerinde (özellikle ağaçsız ekilmemiş düzlük ve bayırlarda) yetişen kenger otu, yöre halkı tarafından yaygın olarak kullanılır. Karların erimesi ile filiz vermeye başlayan otun, toprakaltı genç sürgünlerinin dış yüzeyi temizlenmek suretiyle haşlanır; eritilmiş tereyağı ve taze çökelek ile karıştırılarak tüketilmektedir. Yumurtalı omleti yapılan kenger otunun enginara benzeyen başçığı ise ayran çorbasının içinde kullanılır. Gövde kısımları haşlanıp salamura edilerek kış aylarında turşu olarak kullanılır; ayrıca unlu yumurta bulamacına (pane) bulanarak kızartması yapılıp kahvaltılarda tüketilmektedir.
Abdulkadir BEĞSARI
Yorum Yazın
E-posta hesabınız sitede yayımlanmayacaktır. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişdir.