Bingöl’de kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte yöre halkının geçmişten bugüne sürdürdüğü geleneksel kış hazırlıkları arasında kavurma önemli bir yer tutuyor. Özellikle köylerde uzun yıllardır uygulanan kışlık kavurma hazırlama geleneği, etin büyük kazanlarda pişirilerek uzun süre muhafaza edilmesine dayanıyor. Geçmişte kış aylarında et ihtiyacını karşılamak amacıyla yaygın şekilde yapılan kavurma, günümüzde de Bingöl mutfağının önemli kültürel değerleri arasında bulunuyor.
Kışlık Kavurma Nasıl Yapılıyor?
Kışlık kavurmanın yapımında öncelikle etler küçük parçalar halinde doğranıyor. Ardından tuz eklenerek bir gece boyunca dinlendirilip marine ediliyor. Ertesi gün büyük kazanlara alınan etler, önce kendi suyunda pişiriliyor. Etler suyunu çektikten sonra hayvansal yağ eklenerek kavurma işlemine devam ediliyor. İyice pişen kavurma, soğutulduktan sonra uygun kaplara alınarak soğuk koşullarda muhafaza ediliyor.
Bingöl’de özellikle kahvaltı sofralarında ve çeşitli yemeklerde tüketilen kışlık kavurma, geçmişten günümüze aktarılan yöresel lezzetler arasında yerini koruyor.
HASRET DAYANIR
