Bingöl’ün Servi yöresinde yetişen cevizler, geleneksel yöntemlerle hazırlanan cevizli sucukla kış sofralarına hazırlanıyor. Bahçelerden toplanan üzümler ve yörede yetişen cevizler, zahmetli bir üretim sürecinin ardından yöresel lezzete dönüşüyor.
Cevizli sucuk yapımında ilk olarak bahçelerden toplanan üzümler sıkılarak suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu temizleniyor. Ardından üzüm suyundan cevizli sucuk yapımında kullanılan bulamaç hazırlanıyor.
Bingöl’ün Servi yöresinde yetişen cevizler ise kabuklarından ayrıldıktan sonra ipe diziliyor. İpe dizilen ceviz içleri, hazırlanan bulamaca batırılarak üzerlerinin tamamen kaplanması sağlanıyor. Daha sonra kurumaya bırakılan cevizli sucuklar, istenilen kıvama ulaştığında kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Yörede geleneksel yöntemlerle sürdürülen cevizli sucuk yapımı, üzüm ve cevizin bir araya geldiği önemli yöresel lezzetler arasında yer alıyor. Emek ve sabır isteyen bu süreçle hazırlanan cevizli sucuklar, kış hazırlıklarının da önemli bir parçasını oluşturuyor.
HABER: HASRET DAYANIR
