Servi yöresi, üzüm ve dut yetiştiriciliğiyle öne çıkarken ekim ayında başlayan bağbozumu, bölgedeki üreticiler için de hareketli bir dönemin başlangıcı oluyor. Bağlardan toplanan üzümler, pestil yapımında kullanılmak üzere özenle hazırlanıyor.
Üzüm Şiresinden Pestile Uzanan Geleneksel Üretim
Pestil yapımı, üzümlerin ezilerek suyunun çıkarılmasıyla başlıyor. Elde edilen şire, süzülerek temizlendikten sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından soğumaya bırakılan şire, yeniden kazana alınarak içerisine azar azar un ekleniyor. Karışım, bulamaç kıvamına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırılıyor.
Hazırlanan bulamaç, beyaz örtülerin üzerine ince bir tabaka halinde seriliyor. Malayla düzeltilen karışım, yaklaşık 5-6 saat kurumaya bırakılıyor. Kuruma işleminin tamamlanmasıyla birlikte örtülerden çıkarılan pestiller, tüketilmeye hazır hale geliyor.
Bu Yıl Üzüm Verimi Daha İyi
Üreticiler, hazırladıkları pestilin bir bölümünü kış aylarında tüketmek üzere ayırırken kalanını satışa sunuyor. Bu yıl üzüm veriminin geçen yıla kıyasla daha iyi olduğunu belirten bir üretici, “Geçen sene fazla üzüm yoktu. Bu sene ise 2-3 defa kazan kaynattık.” ifadelerini kullandı.
Servi yöresinde geleneksel yöntemlerle sürdürülen pestil üretimi, hem kışlık yiyecek hazırlığının hem de bölgenin yerel üretim kültürünün önemli bir parçası olarak varlığını koruyor.
HABER: HASRET DAYANIR
